segunda-feira, 30 de maio de 2011

Para comemorar o dia dos namorados que tal investir num cardápio afrodisíaco?




Sabores e aromas podem provocar uma infinidade de sensações deliciosas. Cheiros são capazes de marcar momentos e pessoas. Texturas também insinuam infinitas percepções. Na gastronomia, a junção bem feita desses elementos pode ser uma ótima pedida para casais apaixonados degustarem novas sensações e colocar uma pimentinha a mais no relacionamento e conquistar de vez seu parceiro ou parceira.

Como estamos nos aproximando do dia 12 de junho, data em que se comemora o dia dos namorados, que tal experimentar um cardápio diferente e preparado por você! Para uma comemoração especial qual seria a pedida? Que tal então experimentar algo afrodisíaco?

Os pratos afrodisíacos tornaram-se um mito. Na verdade a comida está ligada ao prazer e não é a toa que se relaciona a conquista. Existem diversas comidas que afloram e aguçam os nossos sentidos, assim como o toque especial que pode ser dado ao ambiente. Muitas pessoas são “presas” pela boca. Não há confirmações científicas quanto aos efeitos dos alimentos afrodisíacos, mas quem há de negar que um prato bonito e saboroso não funcione como um excelente estimulante para o amor?
Antes da minha sugestão gastronômica, relacionei algumas curiosidades sobre alimentos e especiarias que trazem a promessa de aumentar o apetite sexual; mas lembre-se que para sua noite ser perfeita é preciso criar um clima romântico. Pense em uma bebida apropriada e não se esqueça dos detalhes como a arrumação da mesa, as velas, as flores (dê preferência para as rosas vermelhas) e uma música envolvente e sensual. Depois de pensar nesses detalhes é hora de ir para cozinha e garantir um jantar inesquecível ao lado de quem você ama. Crenças à parte vale a pena experimentar!

Curiosidades sobre alguns alimentos e bebidas que trazem a promessa de aumentar o apetite sexual

Pimenta: Especiaria que potencializa a circulação sanguínea e eleva a temperatura do corpo. Há mais de 100 variedades de pimenta.

Anis Estrelado: Muito utilizado para aromatizar os pratos, já que possui um aroma forte e levemente doce. Os chineses adoram essa especiaria e, segundo a tradição, desperta o amor dos recém-casados.

Cebola: Seu poder afrodisíaco é conhecido desde a Antigüidade. Citado pelos hindus, em textos sobre sexo, também era utilizado por romanos, gregos e árabes. No Egito, os sacerdotes em celibato eram proibidos de comer cebolas, por causa de seu possível efeito. Já na França, era servida uma sopa de cebola aos recém-casados na manhã seguinte à noite de núpcias para restaurar a libido.

Mel: Conhecido como o néctar de Afrodite, ou seja, um manjar dos deuses. Era muito difundido na Grécia, participando de celebrações de casamento. A noiva grega recebia uma colher de mel, no dia do casamento, pois acreditava-se que assim sairiam apenas palavras doces de sua boca. É daí que vem a lua-de-mel. Além do conteúdo histórico, há no mel vitaminas B e C, bem como minerais do pólen das flores, que podem agir como estimulante da produção de hormônios sexuais.

Champanhe: É a mais apreciada das bebidas para essa ocasião. Sua propriedade afrodisíaca está relacionada com o exotismo que exerce a atração do brinde especial. Acompanhado de morangos é prazer na certa.

Ostras: Considerada a melhor comida afrodisíaca. São comidas cruas com limão e sal. As ostras possuem uma grande quantidade de zinco, que ajuda a fabricar a testosterona. Segundo consta, Casanova, um dos maiores amantes da história, comia grandes quantidades de ostra antes de encontrar suas amantes.

Açafrão: Pode tornar as zonas erógenas mais sensíveis, não se sabe ao certo o porquê. Muito usado por orientais, é o tempero chave em vários pratos eróticos.

Ovos: Para muitos povos, suas propriedades afrodisíacas são bem conhecidas. Vide os famosos ovinhos de codorna e as gemadas tão apreciadas.

Chocolate: É rico em serotonina, um químico que estimula a área no nosso cérebro ligada ao prazer, e em fenilalanina, o aminoácido que atua sobre o despertar e melhora a disposição. Saboreie optando sempre pelo chocolate mais preto que encontrar, isto é, mais rico em elementos afrodisíacos.

Baunilha: Seu poder afrodisíaco deve-se tanto pelo cheiro adocicado como pelo sabor. A palavra baunilha vem do espanhol vainila, um diminutivo de vagina, o que aumenta a crença de sua ligação direta às propriedades amorosas. Importante, procure usar o produto natural, pois a baunilha sintética, embora mais barata, é menos eficaz e pode enjoar. Uma boa dica é acrescentar a essência de baunilha dentro da banheira, num banho a dois, produz um suave efeito de estimulo amoroso.

Curiosidade: o termo "afrodisíaco" é utilizado desde o século I a.C. e deriva do nome Afrodite, deusa do amor na mitologia grega. Ela teria nascido da espuma do mar, depois de Cronos ter castrado seu pai e lançado os genitais na água.


SABORES PARA CURTIR A DOIS

Aperitivo: OVO DE CODORNA PICANTE

Ingredientes:

1 pitada de orégano

1 colher (chá) de vinagre

pimenta calabresa à gosto

1 pimenta dedo de moça picada

6 colheres (sopa) de azeite de oliva

48 ovos de codorna

1 colher (sopa) de salsinha picada

Sal a gosto


Modo de Preparo:


Cozinhe os ovos em água fervente por 10 minutos. Escorra e coloque imediatamente em uma tigela com água e gelo. Deixe esfriar completamente e descasque os ovinhos. Em um pequeno recipiente, coloque o azeite de oliva, vinagre, pimenta calabresa e dedo de moça e o sal. Misture bem e despeje sobre os ovos. Misture e salpique com salsinha e orégano. Leve à geladeira por 1 hora e sirva.


Prato Principal: CAMARÕES AFRODÍSIACOS

Ingredientes para o molho

2 colheres (chá) de gengibre fresco picado

1 pimenta malagueta sem as sementes

¼ de xícara de vinagre de vinho tinto

¼ de xícara de molho de soja

1 xícara (chá) de amendoim sem casca

1 colher (chá) de óleo de gergelim preto

Modo de preparo:

Coloque os ingredientes do molho no liquidificador e bata até que a mistura vire um creme grosso e homogêneo. Com uma colher teste a consistência verificando se a mistura se desprende facilmente ou se ela custa a cair. Caso esteja densa demais, acrescente mais molho de soja. Reserve.

Ingredientes para o camarão:

20 camarões médios limpos

2 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Esquente uma frigideira grande com o azeite e coloque os camarões salteando até que eles fiquem cozidos ao ponto. Tempere com o sal e a pimenta. Sirva em travessas separadas, de forma que se possam banhar os camarões no molho.

DICA DE CHEF: Sirva este prato acompanhado de uma salada de folhas verdes com lascas de alho desidratado e tomates cereja. Para dar um toque especial, derrame um fio de mel sobre as folhas da alface. Se você preferir espete os camarões nos espetinhos de churrasco para facilitar o serviço na hora da degustação. Para beber não deixe de servir um bom vinho frisante ou um champanhe.


quarta-feira, 11 de maio de 2011

TRUFAS - O DIAMANTE DA COZINHA











Elas não são de chocolate, mas tem sabor único!



Muita gente ouve falar, mas não faz idéia do que seja. Por que ela é tão reverenciada? Como é consumida? De onde vem? Afinal, o que é trufa? A expressão "o diamante da cozinha", do gastrônomo francês Jean Brillat-Savarin, define bem o valor da trufa para a gastronomia.

Ela possui preços altíssimos, além de apresentar aroma e sabor inconfundíveis. Ainda segundo o francês, a trufa tem o poder de deixar as mulheres mais carinhosas e os homens mais amáveis.

O que é trufa?

A trufa é um tubérculo subterrâneo que cresce a cerca de 40 cm da superfície, pertence à família dos fungos, é comestível e possui sabor e aroma característicos. Existem 32 espécies de trufas no mundo, mas apenas sete são comercializadas divididas em dois grupos: brancas e negras.

Elas ficam próximas às raízes de algumas árvores, como o carvalho, aveleira e salgueiro. Como todos os fungos, as trufas produzem uma rede de filamentos que crescem entre as raízes das plantas, possibilitando que as árvores e as trufas compartilhem o "alimento" para o crescimento.

Assim, o fungo acaba fornecendo água e nutrientes para as raízes; já estas disponibilizam aos tubérculos açúcares e outros produtos resultados da fotossíntese, apenas possível para plantas que ficam acima da superfície e recebem a luz solar.

História e a trufa


O consumo de trufas não é recente na história da humanidade. Existem registros e relatos de que em 3,5 mil a.C., em antigas escrituras da Mesopotâmia, consta a palavra tabarli, que significa cogumelo subterrâneo, e a menção que elas seriam alimentos dignos de reis. Já em 1,7 mil a.C., foi encontrada a palavra tigla - cogumelo em armênio, ligada à palavra teckel, o cachorro farejador.

Os romanos também eram grandes apreciadores das trufas, em especial as negras do Egito, pois acreditavam que as trufas favoreciam as atividades amorosas. Nesta época, as brancas não eram muito populares. No ano 1000, o médico árabe Aviceno receitava o consumo de trufas para a cura de diversos males. Durante a Idade Média, o fungo não recebeu muita atenção.

Os historiadores creditam essa impopularidade à questão religiosa, pois seu aspecto negro e rugoso, com certo aroma de gás e enxofre, poderia ser relacionado ao demônio. A apreciação dos reis e nobres franceses pela iguaria reintroduziu o glamour e status do consumo de trufas.

Como as trufas são fungos que crescem dentro da terra, a colheita é chamada de caça. Isso ocorre, pois o olfato do homem não é capaz de detectar o aroma e a presença dos tubérculos, ao contrário dos animais. São eles os grandes responsáveis por achar as iguarias e apontar o local correto. Durante o século XVI, as porcas, animais de olfato muito apurado, eram as responsáveis por encontrar o fungo.

Desde pequenas, as porquinhas eram acostumadas ao cheiro e sabor do fungo, pois o suco de trufa era esfregado nas tetas da mãe. Desta forma, quando mamavam, as porquinhas já sentiam o odor e o sabor da iguaria, o que facilitaria a caça quando já estivessem adultas. Porém, por mais que fossem animais inteligentes e de faro apurado, elas também acabavam por comer as trufas que achavam. Hoje em dia acredita-se que a trufa possua um odor similar ao feromônio dos porcos que atrai a fêmea. Para resolver o problema, muitos caçadores optaram por utilizar cães na busca pelas trufas. Atualmente, são os cachorros que acompanham os donos durante a caçada.

Os tipos de trufa


A temporada de trufas ocorre entre os meses de setembro e março na Itália, Espanha e França, dependendo do tipo. As trufas mais famosas e "importantes" para os gastrônomos são a negra e a branca. Todas possuem o formato irregular de uma massa modelada à mão.

Negra

A trufa negra, ao ser cortada, se parece com um mármore: negro por fora e bege por dentro. Possui perfume intenso, que remete ao húmus, mas sua característica mais marcante é o sabor, uma mistura de nozes, avelãs, terra, castanhas e bosques.

Existe uma trufa negra específica, a Perigord, que aparece na região francesa de mesmo nome. Ela leva esse nome por conta da exclusividade da região onde são colhidas, pela cor de sua carne e porque é a única que pode ser degustada pura.

Para encontrar as trufas negras, vale uma dica: o local onde ele se encontra apresenta uma queimada, ou seja, um espaço sem vegetação perto das árvores. Já a branca não dá indícios de sua localização.

Essa dificuldade é expressa, também, nos valores: a trufa branca chega a ser cinco vezes mais cara que a negra. A safra de trufas negras vai de setembro a novembro, com a exceção da Perigord, que tem seu auge em janeiro.

Branca


Já a trufa branca, chamada de Alba, é encontrada na região de mesmo nome, no Piemonte, norte da Itália. Sua cor vai do amarelo sujo ao bege, lembrando marfim envelhecido. Sua superfície é lisa e a característica mais marcante é o perfume potente: uma mistura de cogumelos, com húmus, alho, parmesão e gás. Já seu sabor é menos pronunciante que o da trufa negra.

O odor é tão potente que é ele que vai até o nariz, e não o contrário: não é preciso cheirar as trufas brancas para saber se são verdadeiras e de qualidade. Sua safra vai de outubro a dezembro e é exclusiva dos italianos. Por conta disso, o governo italiano implementou uma rígida legislação para pautar e administrar a caça.

Produção anual, valores e usos


De acordo com os produtores de trufas de todo o mundo, a produção anual fica em torno de 50 toneladas. Apesar de não parecer, o número é muito baixo levando-se em conta que, no século passado, a produção já chegou a 1,5 mil toneladas e que o consumo atual da iguaria vem aumentando.

Os valores das trufas comprovam sua denominação de diamante da cozinha: a Alba chega a custar R$ 12 mil e a negra R$ 2 mil, por quilo.

As trufas são utilizadas para aromatizar pratos e azeites - salva a Perigord que pode ser consumida pura. As receitas mais comuns onde as trufas são usadas são as massas e os risotos. Mas o predileto dos gastrônomos fica com o all'occhio di bue, que reúne a simplicidade do ovo frito com a exuberância da trufa Alba fresca.












terça-feira, 10 de maio de 2011

MOUSSE DE BANANA






Ingredientes:

8 bananas nanicas maduras
1 lata de creme de leite
1 xícara (chá ) de açúcar
12 g de gelatina e pó incolor e sem sabor
2 colheres (sopa) de margarina
300 g de chocolate branco
½ litro de chantilly batido
¼ de xícara (chá) de água para hidratar e dissolver a gelatina


Decoração:

3 bananas picadas em rodelas
1 xícara (chá) de açúcar
Folhas de hortelã fresca

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque as bananas picadas em rodelas e o açúcar. Leve ao fogo e deixe cozinhar até ficarem macias. Espere esfriar. Bata no liquidificador o doce das bananas, junte a gelatina hidratada na água e bata até formar um creme. Em um recipiente, derreta o chocolate com a margarina. Acrescente o creme de leite e misture bem. Junte a mistura do liquidificador. Bata o chantilly e junte aos demais cremes mexendo delicadamente. Para a decoração leve ao fogo o açúcar, quando começar a derreter junte as bananas. Deixe dar uma leve cozida e retire. Decore uma taça com chocolate derretido em seu interior e coloque a mousse. Finalize com as bananas e a hortelã.






SABORES DA VIDA!


Com paixão e dedicação tudo fica bom!!!
Experimente o novo... Crie possibilidades de surpreender...
Busque o conhecimento... e divida isso com alguém...
A cozinha nos proporciona momentos mágicos... felizes!!!
Tente... Experimente...